Zapiekanka z pęczaku

Pęczak zagościł na stałe w naszej kuchni. Uwielbiamy jęczmień w każdej formie za jej delikatny maślany smak.

- 1 szklanka pęczaku

- 1 marchewka

- 1 pietruszka

- 1 mała czerwona cebula

- kawałek kabaczka

- 100 gr sera bałkańskiego (owczo-krowiego) lub bryndza

- 1 łyżka oliwy

- 1 jajko

- 2 łyżeczki dobrej musztardy

- 50 ml jogurtu naturalnego lub mleka zbożowego

- nasiona do uprażenia i posypania ( dynia, sezam, słonecznik)

- dobry olej do smażenia i wysmarowania naczynia żaroodpornego

Pęczak płuczemy i gotujemy na sypko w wodzie w stosunku 1:2 z szczyptą soli. Odstawiamy do przestudzenia. Warzywa kroimy na słupki i dusimy na niewielkiej ilości oleju na pół twardo. Jajko, ser, jogurt i 1 łyżkę oliwy z oliwek i musztardę miksujemy na gładko.  Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem i wykładamy warstwami pęczak, warzywa, pęczak i zalewamy sosem. Przykrywamy naczynie i wkładamy do piekarnika nagrzanego do około 200˚C i zapiekamy 30 min. Ser bałkański jest bardzo słony, a więc warzywa przy smażeniu nie doprawiamy.