wtorek, 19 lutego 2013

Figa z makiem ... z pasternakiem

Niedzielny Restaurant Day był niezwykle udany. Jedzonko zostało pochłonięte przez roślinożerców w błyskawicznym tempie, przeprowadziłam wiele inspirujących rozmów i spędziłam cudownie ten czas. Zgodnie z obietnicą będę publikować przepisy do prezentowanych potraw. Na pierwszy ogień idzie Figa z makiem z pasternakiem. Ta wigilijna potrawa podawana u nas na przełomie XVIII i XIX wieku była przysmakiem na ówczesnych stołach. Przepis na dole to moja wariacja tego dania.


Babeczki z masą figowo-makową i karmelizowanym pasternakiem - ok 12 małych babeczek

1,5 szklanki mąki orkiszowej razowej
3 łyżki oliwy
50 ml zimnej wody
1 jajko
1 łyżka cukru
250 gr maku
1,5 szklanki mleka ryżowego lub innego roślinnego
200 ml wina białego półwytrawnego
1 ziarno pieprzu
1 łyżka cukru trzcinowego
7 suszonych fig
kawałek pasternaku
2 łyżki cukru trzcinowego
2-3 łyżki białego wina 
4 łyżki śmietanki owsianej lub innej

Namoczyć figi. 

Ciasto - połączyć składniki oprócz wody, następnie zagniatać ciasto dodając powoli wodę. Jej ilość może się minimalnie różnić w zależności od rodzaju mąki. Rozwałkować ciasto na placek o grubości ok 3-5 mm, przełożyć papierem do pieczeni, zwinąć w rulon i włożyć do lodówki na ok 1/2 h

Mak namoczyć w mleku i gotować na małym ogniu ok 1/2 h aż odparuje większość płynu. Następnie odcedzić i przemielić 2 razy. W drugim garnuszku wstawić wino z pokrojonymi w kawałki figami i łyżką cukru trzcinowego i ziarnem pieprzu. Gotować tak długo aż odparuje ponad 2/3 płynu. Wyjąć pieprz. Zmiksować. Połączyć z makiem w jednolitą masę.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Z ciasta wyciąć krążki nieco większe nic babeczki. Wyłożyć foremki i piec około 20 min. 

Na patelnię wrzucić cukier trzcinowy, jak się zkarmelizuje wrzucić utarty lub pokrojony na cieniutkie wiórki pasternak. Chwilę dusić. Odstawić na bok i wlać wino i śmietankę. Wstawić na mały ogień i powoli podgrzewać, kiedy większość płynu odparuje, odstawić na bok.

Babeczki wypełnić masą makową, a wierzch przyozdobić pasternakiem. Jeśli deser ma być dla dzieci można babeczki chwilę zapiec w piekarniku, aby odparowała reszta wina. Zdecydowanie jednak bardziej wytrawne będą przed zapieczeniem.









czwartek, 14 lutego 2013

Restaurant Day 17 luty







Po raz kolejny z ogromna przyjemnością dołączam do ogólnoświatowej akcji Restaurant Day. Tym razem ponownie spotkamy się na WEEK ENDzie EKO w Galerii Malta, gdzie w ciepełku i przy stoliczku będzie można nieco popróbować bezmięsnej kuchni:) uwielbiam wegańskie i wegetariańskie potrawy, a świat tej kuchni jest źródłem nie kończących się inspiracji..
 

Restauracja "Figa z makiem.."


Kuchnia wegańska i wegetariańska


Zielony poranek..



Razowiec z pastą z pieczonych warzyw                                                                         

Chleb żytni na zakwasie z pastą z pieczonej marchewki i pasternaku z dodatkiem słonecznika,  posypane pestkami dyni

(bez mleka, bez jajka) 100% eko



Placek owsiany zapiekany z jabłkiem i żurawiną                                                               

Płatki owsiane zapiekane pod pierzyną z jabłek, żurawiny i migdałów

(bez mleka, bez jajka)


Orkiszowiec z orzechowym twarożkiem i suszonym pomidorem  
Chleb orkiszowy na zakwasie orkiszowym z twarożkiem z orzechów nerkowca, podawany z suszonym pomidorem oraz kiełkami

(bez mleka, bez jajka) 100% eko



Roślinożerca na łowach..




Pieczone placki z pasternakiem pod kołderką z  koziego sera

Delikatne placuszki z ziemniaków i pasternaka pieczone w piecu podawane z kozim serkiem i kolorowymi kiełkami

(bez mleka) 100% eko



Tarta buraczki w 3 serach                                                                                                            

Delikatne buraczki zapiekane na tarcie wraz z 3 rodzajmi sera – mozzarela , bundz owczy i kozim



Tarta z pieczonymi warzywami

Karmelizowane warzywa ukryte pod puszystym wegańskim beszamelem

(bez mleka) 100% eko



Crêpes Normandes            

2 cieniutkie naleśniki 100% orkiszowe,  podawane z jabłkami w solonym karmelu

(bez mleka, bez jajka) 100% eko



Słodkoooo..



Figa z makiem z pasternakiem                                 

Babeczki z masą makowo-figową i karmelizowanym pasternakiem



Panna Cotta migdałowa z wiśniami w cukrze muscavado       

Delikatny deser wykonany w całości z własnoręcznie robionej śmietanki migdałowej z dodatkiem naturalnej wanilii i syropu z agawy, podawany z wiśniami w cukrze duszonych w cukrze muscavado.

(bez mleka, bez jajka, bez glutenu) bez żelatyny  100% eko



Ciasto buraczano – czekoladowe z owocami goji                                                              

Pyszne i słodkie ciasto z ekologicznych buraczkówna pieczone na kamieniu winnym z pożywnymi owocami goji

(bez mleka, bez jajek) 100% eko



Pragnienie ugasi 



Kompot jabłkowy z jujube  
Przepyszny kompot gotowany na jabłkach z figami, daktylami, jujube  i migdałami bez dodatku cukru


Serdecznie Zapraszam !!!