Frittata dyniowa

Bardzo szybkie i dobre śniadanie:) Placek jest na tyle sztywny po upieczeniu, ze można go potraktować jak nadzienie do bułki. Możemy też pokroić na paski i podać dziecku jako przekąskę lub jako zamiennik klusek, kiedy po upieczeniu pokroimy placek w romby jak kopytka. Mi bardzo smakuje na śniadanie z kiełkami i odrobiną greckiego jogurtu.

1/2 szklanki kaszki kukurydzianej
1 szklanka mleka zbożowego lub sojowego
1/2 szklanki drobno utartej dyni
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko (opcjonalnie)
łyżka pestek dyni
1/2 cebuli
szczypta kurkumy
mielona kolendra
dobry olej do smażenia

Kaszkę zmielić w malakserze z mlekiem sojowym, mąką ziemniaczaną i jajkiem. Dodać utartą dynię, posiekana bardzo drobno cebulę., nasiona dyni. Przyprawić kolendrą i kurkumą oraz solą morską. Rozgrzać na patelni 1-2 łyżki oleju. Wylać ciasto, smażyć na średnim ogniu pod przykryciem. Po kilku minutach przełożyć na drugą stronę. Zdecydowanie łatwiej to zrobić jeśli dodamy jajko.

Chlebek kukurdziany

Kolejny przepis z książki Marioli Białołęckiej "Zaskakująca kasza i ryż". Przepis nico zmodyfikowałam na całkowicie bezglutenową wersję. Bardzo nam zasmakował. Można go przekroić w poprzek, posmarować masłem i dodatkami lub sosem. My załapaliśmy się na ostatniego tej jesieni pomidora od Pana Wiesia z targu, dzięki temu kanapka smakowała nam wybornie:)

3 czubate łyżki masła
2 jajka od kur z wolnego wybiegu
180 ml kefiru
2 czubate łyżki gęstego jogurtu
2 łyżeczki kamienia winnego lub proszku do pieczenia
150 g mąki ryżowej
180 g kaszki kukurydzianej
1 cebula
1/2 szklanki słodkiej kukurydzy - jeśli akurat jest sezon
1/2 tymianku
1/2 kozieradki
szczypta pieprzu
1/2 łyżeczki soli.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Okrągłą blaszkę natrzeć masłem i wysypać kaszką kukurydzianą. Masło rozpuścić i odstawić do przestygnięcia. Jajka miksujemy, dodajemy masło, a kiedy otrzymamy jednolitą masę dodajemy jogurt i kefir. Miksujemy jeszcze 2-3 min. W drugiej misce połączyć suche składniki - mąkę ryżową, kaszkę kukurydzianą, kamień winny, posiekaną drobno cebulę. Wlać masę jogurtową do miski z suchymi składnikami i dokładnie wymieszać.

Jesienny krem kalafiorowy

Nadrabiamy zaległości w publikowaniu. Dziś jesienna zupa kalafiorowa - gęsta i pożywna.

2 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera
kawałek pora
1/2 dużego kalafiora
2 łyżki oleju
2 l wrzątku
6 łyżek kaszy kukurydzianej ( może być drobna kaszka)

przyprawy:

lubczyk suszony - 1 łyżka, czubrica - 1 łyżka ( może być oregano), ziele angielskie 4-5 ziaren, mielona kolendra - 1 łyżeczka, sos sojowy - 3 łyżki, kozieradka mielona - 1/2 łyżeczki, estragon otarty - 1 łyżeczka, gałka muszkatołowa 1/2 łyżeczki, 1/3 łyżeczki czarnuszki, sól, 2 gałązki od selera

Marchew, pietruszkę, seler, por pokroić na małe kawałki. Od kalafiora odciąć same różyczki, a łodyżki pokroić na kawałki. łodyżki od łodyg selera pokroić na małe kawałki. Do garnka wlać ok pół centymetra wody, jak się zagotuje dodać oliwę oraz przyprawy - kolendrę, gałkę, kozieradkę, czarnuszkę i gotować na małym ogniu ok 3 min. Wrzucić pokrojone warzywa oprócz różyczek kalafiora. Dusić około 10 min, mieszając do jakiś czas. Dodać różyczki, przemieszać wszystko i dusić jeszcze chwilę. Całość zalać 2 l wrzątku. Dodać resztę przypraw w tym liście selera i gotować na małym ogniu ok 30 min. po tym czasie wyjąc 1/2 różyczek, ziele oraz listek laurowy i liście selera. Całość zmiksować dokładnie. Do zmiksowanej zupy dodać 6 kaszaki kukurydzianej i mieszać przez kilka minut, aby nie zrobiły się "kluski". 

Włożyć do miseczek wcześniej wyjęte różyczki, zalać zupą. Można podawać z prażonymi pestkami dyni, ugotowaną cieciorką, posiekaną pietruszką i odrobiną gomasio.

Krem ze świeżych pomidorów z warzywami

Lato nie może obejść się bez zupy pomidorowej, takiej prawdziwej pachnącej  nagrzanymi w słońcu pomidorami.

- ¾ kg dojrzałych pomidorów ‘przecierowych’ takich które mają małe gniazda nasienne i dużo miąższu

- 1 litr bulionu

- warzywa z bulionu – 2 marchewki, pietruszka, ½ selera, dynia, cebula, 2 ząbki czosnku,

- 6 łyżek stołowych kaszki kukurydzianej

- do posypania – świeży koperek lub pietruszka i amarantus ekspandowany lub uprażony sezam naturalny.

Podstawą tego dania jest bulion warzywny, którego przepis znajdziecie TUTAJ. Gotując bulion wykorzystuję tylko cześć warzyw na zupę pomidorową, resztę przeznaczam do innych dań. Jeśli chcemy ugotować bulion wyłącznie z przeznaczeniem na zupę, możemy zmniejszyć ilość warzyw. Po półgodzinie od gotowania, wyjąć zioła dorzucić pomidory, gotować kolejne 10 min a następnie wszystko zmiksować.

Ja gotuje zazwyczaj duży gar bulionu, część wekuje w słoikach po 0,5 aby mieć pod ręką do szybkiego przygotowania zupki lub innego dania. Pomidory myjemy , czyścimy z gniazd nasiennych, kroimy w kostkę i wrzucamy do bulionu. Jeśli zupa ma być dla małego dziecka możemy je wcześniej sparzyć i obrać ze skórki. Gotujemy 10 min. Dodajmy pokrojone warzywa z bulionu, całość miksujemy na gęsty krem.

Kaszkę kukurydzianą możemy ugotować osobno -  400 ml wody + 6 łyżek kaszki kukurydzianej, lub wrzucić kaszkę do zmiksowanego kremu i podgrzać jeszcze 15 min. Nie wrzucam natomiast kaszki przed miksowaniem, ponieważ daje on zupie mączny posmak, co małemu smykowi ok 10 miesiąca jeszcze może smakować, ale już tacie – niekoniecznie.

Przed podaniem można posypać drobno posiekaną pietruszką lub koperkiem. Ja dodaje 2 łyżki amarantusa ekspandowanego oraz trochę sezamu.

Dla dzieci poniżej roku – pamiętajmy aby nie solić bulionu.

Dla dzieci jedzących jeszcze papki  - Przed zmiksowaniem odlewamy cześć dla dziecka ok 250 ml, dodajemy łyżkę amarantusa ekspandowanego, 2 łyżki ugotowanej kaszki kukurydzianej i miksujemy całość na gładka masę.